Džem od bundeve

Malo drukčiji dodatak zimnici
Za mene su simboli jeseni uvijek nekako bili kesteni, vrganji i džem od šljiva. S tim sam odrasla, moji su uvijek išli u berbe, šljive su se uvijek pekle i ukuhavale u džem. Bundevu sam počela intenzivnije koristiti prije nekoliko godina i sada kad mi netko spomene jesen, ja se, uz gore navedene tri stvari, sjetim i bundeve. Nekoliko puta koristila sam ju čak i za kolače i zaista sam zadovoljna.
Na ovim linkovima možete pronaći nekoliko ranije objavljenih recepata s bundevom:

Cheesecake s bundevom i karamelom
Kolač od bundeve
Brownies sa bundevom
Juha od pečene muškatne bundeve s kremom od balsamica
Njoki od bundeve

I dalje mi je omiljena vrsta puterica, tzv. butternut. Zato sam ove godine uz standardne džemove koje svake sezone napravimo i pospremimo na police isprobala nešto novo. Džem od bundeve zaista je lako napraviti, bundeva odlično upija šećer i brzo se želira. Možete ga upotrebljavati u kolačima, standardno na kriški kruha uz maslac, a ovakav se džem odlično slaže i sa sirevima (posebice kozji sir, mascarpone, ricotta). Za boravka u Francuskoj shvatila sam važnost kombiniranja sireva s džemovima, između ostalog :) Svakako je to kombinacija na koju preporučam da se odvažite. Bundeva se brzo skuha jednom kad ju narežete na kocke, a ukoliko je potrebno, dodajte malo vode, iako će šećer izvući vodu iz nje. Želite li potpuno glatku teksturu, nakon kuhanja ga dodatno ispasirajte u blenderu ili štapnim mikserom. Odličan dodatak bundevi su citrusi, ja sam koristila limun, no slobodno ga zamijenite narančom. Čak polovicu količine bundeve možete zamijeniti i nekim drugim voćem poput mrkve i jabuke koji su joj dobar par. Puterica ima prirodno slatkast okus, stoga nije potrebno dodavati mnogo šećera (iako se često koristi omjer 1:1), a ovaj pekmez ionako ima kraći rok trajanja. Bijeli šećer možete zamijeniti smeđim, ili ih koristiti u omjeru pola-pola, on će dati divan karamelizirani okus. Začini? Svakako. Džemu od bundeve treba karakter. Cimet i muškatni oraščić neizbježna su klasika, a možete varirati i s đumbirom, klinčićima, anisom. S ovim začinima nemojte pretjerati - po malo. Vanilija je za mene gotovo obavezna za ovaj pekmez. Savjetujem sjemenke iz mahune vanilije, ali možete ih zamijeniti vanilin šećerom.

Čuvanje? S obzirom da je bundeva namirnica koja sadrži vrlo malo kiseline, uvijek je dobro koristiti citrus za ovakav džem. Iz istog ga je razloga potrebno čuvati u hladnjaku (i neotvorenog) umjesto u smočnici. To su neke moje mjere predostrožnosti kojih se držim, kao i činjenice da sam ga napravila u manjoj količini koja mi neće zauzeti pola hladnjaka i brzo će se pojesti.

1 kg bundeve puterice
500-700 g šećera
1 mahuna vanilije (ili 2 paketića vanil šećera)
2 limuna
2 žličice cimeta
prstohvat muškatnog oraščića
1/2 žličice đumbira

Bundevu ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte u većem loncu sa šećerom, dodajte začine, naribanu koricu jednog limuna i ocijeđeni sok oba limuna te sjemenke koje ste sastrugali iz mahune vanilije (ili vanil šećer). Kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok ne zgusne i dobije konzistenciju džema (40-ak min).
Vrući džem izlijte u staklenke koje ste prethodno sterilizirali. Preokrenite ih naopačke i ostavite tako 5 min. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, pospremite u hladnjak.
Staklenke možete sterilizirati tako što ćete ih 10-ak minuta kuhati u loncu kipuće vode pa posušiti u pećnici.