Pesto je popularni umak
koji porijeklo vuče iz talijanske kuhinje i najčešće završi kao dodatak
tjestenini, no nema razloga da ga ne ubacite u dizana tijesta. Dapače, pesto je
slan i odlično će se složiti s blagim okusom krušnog tijesta.
Postoje raznolike
vrste pesta, vjerojatno je najpopularniji onaj od bosiljka, no možete ga
napraviti od zbilja raznolikog povrća (naprimjer rikole) i začinskog bilja, pa
čak i uz dodatak sušenih rajčica. Pestu se uvijek dodaje maslinovo ulje, vrlo
često češnjak te orašasti plodovi (tradicionalno pinjoli, no slobodno ih
zamijenite orasima , bademima, indijskim oraščićima, ovisno koje povrće
koristite za umak) te ribani tvrdi sir poput parmigiana reggiana ili pecorina. Tradicionalno
se pesto priprema u mužaru, gdje se do kremaste mase sjedini češnjak s orašastim
plodovima, no isto možete učiniti i u multipraktiku. Smjesi se tada dodaju
listovi odabranog začinskog bilja ili željeno povrće te krupna morska sol. Na
kraju se dodaje maslinovo ulje i ribani sir. Potrebno je dobiti kremasti umak.
Ovakav aromatičan pesto od bosiljka odlično funkcionira u dizanom tijestu.
Za tijesto je potrebno
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 2 žlice maslinovog ulja
- 250 ml mlake vode
- 60 ml mlakog mlijeka
- 1 žličica soli
- 1 žlica šećera
- 1 kocka svježeg kvasca
Za pesto je potrebno
- 2 šake svježeg bosiljka
- ½ režnja češnjaka
- Krupna morska sol
- Malo papra
- 30 g pinjola (ili badema)
- 160 ml maslinovog ulja
- 100 g naribanog pecorino sira
Pripremite
pesto: u mužaru (ili multipraktiku) usitnite češnjak i pinjole. Dodajte začine
i oprane listove bosiljka. Postepeno dodajte maslinovo ulje. Izmiksajte dok se
svi sastojci ne sjedine pa na kraju umiješajte naribani sir.
Zamijesite
tijesto: pomiješajte svježi kvasac sa šećerom, malo brašna i toplim mlijekom pa
pustite 10 minuta da se zapjeni. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, toplu
vodu i ulje pa dodajte pripremljeni kvas. Zamijesite glatko tijesto. Nauljite
ga sa svih strana, pokrijte prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i pustite da
odstoji jedan sat. Kad je udvostručilo volumen, premijesite na pobrašnjeloj
površini i razvaljajte u pravokutnik. Ravnomjerno ga premažite pestom i
zarolajte počevši od dulje stranice. Režite kriške širine 2.5 cm i slažite u
namašćenu posudu za pečenje s prerezanom stranom prema gore. Pokrijte čistom
krpom i pustite da odmore još pola sata.
Pećnicu
ugrijte na 180 C. Pecite 35 min.
Volim tvoje recepte za rolnice. Nikako da probam ovu varijantu pesto, mislim da bi bilo vreme :)
OdgovoriIzbrišiBaš sam nešto kopala po svojim receptima i nešto slično mislila raditi. Vjerujem da je super, pesto volim, a i rolnice, super kombinacija
OdgovoriIzbrišiOvo je nesto jako fino, vec mi mirisu sa slike.:)))
OdgovoriIzbrišiJako fino zvuče ali i izgledaju ove rolnice !
OdgovoriIzbrišidrago mi je da vam se dopada ideja rolnica u slanoj verziji :)
OdgovoriIzbriši