Roladice s pestom

Pesto je popularni umak koji porijeklo vuče iz talijanske kuhinje i najčešće završi kao dodatak tjestenini, no nema razloga da ga ne ubacite u dizana tijesta. Dapače, pesto je slan i odlično će se složiti s blagim okusom krušnog tijesta.

Postoje raznolike vrste pesta, vjerojatno je najpopularniji onaj od bosiljka, no možete ga napraviti od zbilja raznolikog povrća (naprimjer rikole) i začinskog bilja, pa čak i uz dodatak sušenih rajčica. Pestu se uvijek dodaje maslinovo ulje, vrlo često češnjak te orašasti plodovi (tradicionalno pinjoli, no slobodno ih zamijenite orasima , bademima, indijskim oraščićima, ovisno koje povrće koristite za umak) te ribani tvrdi sir poput parmigiana reggiana ili pecorina. Tradicionalno se pesto priprema u mužaru, gdje se do kremaste mase sjedini češnjak s orašastim plodovima, no isto možete učiniti i u multipraktiku. Smjesi se tada dodaju listovi odabranog začinskog bilja ili željeno povrće te krupna morska sol. Na kraju se dodaje maslinovo ulje i ribani sir. Potrebno je dobiti kremasti umak. Ovakav aromatičan pesto od bosiljka odlično funkcionira u dizanom tijestu.

Za tijesto je potrebno

500 g glatkog pšeničnog brašna
2 žlice maslinovog ulja
250 ml mlake vode
60 ml mlakog mlijeka
1 žličica soli
1 žlica šećera
1 kocka svježeg kvasca

Za pesto je potrebno

2 šake svježeg bosiljka
½ režnja češnjaka
Krupna morska sol
Malo papra
30 g pinjola (ili badema)
160 ml maslinovog ulja
100 g naribanog pecorino sira

Pripremite pesto: u mužaru (ili multipraktiku) usitnite češnjak i pinjole. Dodajte začine i oprane listove bosiljka. Postepeno dodajte maslinovo ulje. Izmiksajte dok se svi sastojci ne sjedine pa na kraju umiješajte naribani sir.

Zamijesite tijesto: pomiješajte svježi kvasac sa šećerom, malo brašna i toplim mlijekom pa pustite 10 minuta da se zapjeni. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, toplu vodu i ulje pa dodajte pripremljeni kvas. Zamijesite glatko tijesto. Nauljite ga sa svih strana, pokrijte prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i pustite da odstoji jedan sat. Kad je udvostručilo volumen, premijesite na pobrašnjeloj površini i razvaljajte u pravokutnik. Ravnomjerno ga premažite pestom i zarolajte počevši od dulje stranice. Režite kriške širine 2.5 cm i slažite u namašćenu posudu za pečenje s prerezanom stranom prema gore. Pokrijte čistom krpom i pustite da odmore još pola sata.

Pećnicu ugrijte na 180 C. Pecite 35 min.