Kremasti rižoto s bundevom i sušenim vrganjima

Bundeva je kraljica jeseni. Postoje razne vrste tikvi i bundeva, a možete ih koristiti u slanim i slatkim jelima. 

Zbog svojeg karakterističnog slatkastog okusa, puterica je bundeva s kojom možete peći kolače i raditi kreme. Njezin blagi okus odličan je i u rižotima. Ovaj jesenski rižoto osim bundeve obogaćen je i sušenim vrganjima, koji svojim karakterističnom, zemljanom aromom doprinose punoći okusa. Njih je dobro namočiti u vrućoj vodi pa skupa s tom vodom dodati rižotu. Od bundeve je najprije potrebno napraviti pire. To možete učiniti na dva načina: pečenjem i kuhanjem. Pečenjem ćete izvući više karakterističnog slatkastog okusa iz puterice. Dovoljno ju je narezati na komade, preliti s malo maslinovog ulja i posipati solju te posložiti na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ju na 200 C dok ne omekne, pustite da se ohladi i žlicom izdubite meso. Kuhanje je brži način pripreme pirea. Bundevu ogulite, narežite na komade i skuhajte u slanoj vodi. Zatim dobro ocijedite i ispasirajte u pire. 

Rižoto je u osnovi jednostavno jelo, ali potrebno ga je imati na oku za cijelo vrijeme kuhanja. Za kremastu verziju uvijek koristite rižu namijenjenu upravo rižotu, okruglog zrna (naprimjer arborio). Potrebno ga je miješati kako riža ne bi zagorjela, a tekućinu dodavati postepeno. Preporučam da koristite temeljac kojeg prije dodavanja zakuhajte. Umiješate li ga hladnog u rižu, „šokirat“ ćete ju i neće se pravilno skuhati. Prvi korak je uvijek izdinstati luk na ulju. Na luk se dodaje riža koja se lagano poprži, ali ne smije zagorjeti. Tek tada možemo početi dodavati tekućinu i ostalo povrće. Pire od bundeve dodajte pri kraju. Riža će kuhanjem postepeno upijati tekućinu i otpuštati škrob, a dodatak maslaca i pirea od bundeve doprinjet će kremoznosti. Važno je tekućinu dodavati postepeno. Dodate li sve odjednom, rižu ćete samo skuhati, umjesto da joj omogućite da postepeno otpušta škrob i napravite kremasti rižoto.  Pri posluživanju sam dodala orahe, činilo mi se da će super pasati uz slatkastu buču i nisam pogriješila. Lagano sam ih prepržila pa nasjeckala. 

• 50 ml ulja
• ½ glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• 1/2 manje bundeve puterice
• 150 g riže za rižoto
• 500 ml pilećeg temeljca
• nekoliko žlica vrhnja za kuhanje
• 50 g maslaca
• sol
• papar
• malo tostiranih oraha

1. Bundevu ogulite, narežite na komade i skuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekne. Dobro ocijedite i ispasirajte štapnim mikserom u pire.

2. Suhe vrganje namočite u vrućoj vodi.

3. Na ulju izdinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i rižu. Miješajte minutu pa postepeno počnite dodavati temeljac. Dodajte ga tijekom kuhanja, dok ga riža upija. Dodajte i vrganje skupa s vodom u kojoj su se namakali. Posolite i popaprite. Riži će trebati oko 30 minuta da bude gotova.

4. Umiješajte pire od bundeve, dodatno začinite ukoliko je potrebno. Na samom kraju dodajte maslac i vrhnje za kuhanje.

5. Poslužite posipano tostiranim sjeckanim orasima.