Mousse od čokolade i topla čokolada

Je li ovaj naslov mogao biti čokoladniji? Danas čokolada na kvadrat. Zato što je petak i vikend je pred nama!

 Kod oba deserta osnovno je pravilo da koristite što kvalitetniju (tamnu) čokoladu. Obje slastice sastoje se od samo nekoliko osnovnih sastojaka, a vi ih dalje možete aromatizirati po želji.

Čokoladni mousse (mousse au chocolat) elegantna je slastica, jednostavna za izradu. Otopljenoj čokoladi dodajte žutanjke, malo maslaca i snijeg od bjelanjaka i dobit ćete desert kojemu malo tko može odoljeti. Važno je prohladiti čokoladu na sobnu temperaturu nakon što ste ju otopili na pari pa zatim umiješati žutanjke, kako se ne bi „skuhali“ i zgrudali. Pri dodavanju snijega od bjelanjaka i lagano umućenog šlaga, činite to ručno (najbolje špatulom ili kuhačom), nikako mikserom, jer će se snijeg „ispuhati“, a mousse izgubiti svoju karakterističnu pjenastu teksturu. Dakle, cilj je dobiti glatku, pjenastu smjesu. Kada otopite čokoladu, možete ju aromatizirati po želji: odličan dodatak je alkohol poput ruma ili whiskeyja, cimet, đumbir i vanilija ju također lijepo nadopunjavaju. Ja sam se ovaj put odlučila na kavu i malo cimeta.

Pri kuhanju tople čokolade savjetujem da koristite čokoladu s barem 70 % kakaa), krajni okus deserta bit će potpuniji i bogatiji. Ovaj bi desert trebao biti gušći, svilenkast. Hlađenjem će se previše zgusnuti, stoga ju poslužite vruću. Za još puniji okus, polovicu mlijeka zamijenite vrhnjem za kuhanje, iako se tradicionalno u Francuskoj topla čokolada radi isključivo sa mlijekom, a bogati okus i kremoznost potječu iz kvalitetne čokolade. Za najbolju toplu čokoladu potrebna su samo četiri sastojka, a korak kojeg nemojte izostaviti je miksanje smjese štapnim mikserom ili u blenderu. Ako vam ostane čokolade, pospremite ju u hladnjak, može stajati do 2 dana. Prije posluživanja ju lagano zagrijte, miješajući pjenjačom.

Mousse od čokolade

• 120 g tamne čokolade
• 1 žlica instant kave
• 2 jaja
• prstohvat soli
• prstohvat cimeta
• 30 g maslaca
• 4 žlice šećera
• 120 ml vrhnja za šlag

1. Na pari otopite čokoladu s maslacem. Umiješajte kavu, cimet. Ostavite da se malo prohladi.

2. Odvojite bjelanjke od žutanjaka. Bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Na kraju umiksajte 2 žlice šećera.

3. Žutanjke umutite s 2 žlice šećera i kuhajte na pari miješajući pjenjačom nekoliko minuta, kako biste ih termički obradili. Umiješajte ih u otopljenu čokoladu.

4. Vrhnje izmiksajte u mekani šlag. U čokoladu lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka pa na kraju šlag. 

5. Raporedite u čašice za posluživanje i ostavite da se ohladi u hladnjaku.

Topla čokolada

• 750 ml punomasnog mlijeka
• 80 ml vode
• 65 g šećera
• 175 g tamne čokolade (70 % kakaoa)

Pomiješajte mlijeko, šećer i vodu,  zagrijte do vrenja. Uklonite s vatre i dodajte natrganu čokoladu.  Štapnim mikserom minutu miksajte smjesu. Možete i u blenderu. Poslužite odmah, vruće.