Slatko s Dolcelom: kolač s datuljama i toffee umakom

Ovaj se kolač često priprema u Velikoj Britaniji i zove se sticky date pudding (tamo puding često znači nešto potpuno drugo od pudinga kakvog mi poznajemo). Tradicionalno ga se prelije takozvanim toffee umakom, koji je zapravo karamel preljev. Iako je biskvit dosta bogat i sočan, karamel preljev lijepo se nadopunjuje sa slatkim i ljepljivim datuljama.

Pokušajte nabaviti mesnatije, ljepljive, sočne datulje, pripazite da nisu presuhe. Kolač će imati bogatiji okus i biti sočniji. Kao što nekad činimo s grožđicama, tako je i ovo suho voće potrebno „oživjeti“. Prokuhajte ih u vodi i pustite da odstoje. Zatim ih je dobro izmiksati u blenderu kako bi biskvit bio što kompaktniji, ne želimo prevelike komade datulja u njemu. Maslac kojeg koristite za biskvit treba biti sobne temperature i omkešati, zatim ga je potrebno kremasto izmiksati sa šećerom. Za to možete upotrijebiti mikser, a tradicionalna metoda je obična drvena kuhača kojom ćete dobiti jednako dobar rezultat. Praškaste sastojke prije dodavanja prosijte ili izmješajte pjenjačom kako biste se riješili eventualnih grudica. Biskvit će ispasti nježniji i ljepši.

Kad sam razmišljala o ovom kolaču i okusima i aromama, automatski mi je na pamet pala kava. Kolač je dosta sladak (engleski recepti koriste preko duplo više šećera) i kava to fino „presječe“, a osim toga, super se slaže s karamelom i datuljama. Umak je jednostavan i bogatog je, punog okusa. Radi se od vrhnja, smeđeg šećera, malo kave i maslaca. Nemojte maslac mijenjati margarinom. Kao i u biskvitu, za umak je potrebno malo soli koja će izbalansirati slatkoću. Kolač sam pripremila u dekorativnom kalupu za kuglof, no možete ga peći u četvrtastom ili okruglom kalupu pa narezati na kriške.

Biskvit:

312 ml vode

250 g suhih datulja

1 žličica Dolcela sode bikarbone

1 žličica Dolcela praška za pecivo

60 g maslaca

½ žličice soli

2 jaja

1 žličica vanilije

190 g Podravka glatkog brašna

150 g smeđeg šećera

Umak:

60 g malaca

prstohvat soli

300 ml vrhnja za kuhanje

200 g smeđeg šećera

1 žličica instant kave

1. Datuljama izvadite koštice, nasjeckajte ih i prokuhajte. Zatim izmiksajte u blenderu i pustite da odstoji 30 min.

2. Maslac kremasto izmiksajte sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje, vaniliju i datulje skupa s vodom u kojoj su se namakale. Na kraju dodajte prosijano brašno sa solju, sodom bikarbonom i praškom za pecivo. Smjesu izlijte u kalup za kuglof kojeg ste dobro namastili i pobrašnili.

3. Pećnicu zagrijte na 180 C, a kolač pecite 40-ak min. Provjerite čačkalicom.

4. Pripremite umak: pomiješajte sve sastojke i kuhajte 15-ak minuta. Na kraju umiješajte instant kavu. Umakom prelijte kolač.