Čokoladni mousse s narančom

Klasika :)

Mousse je francuski klasik, a osnovno pravilo je da mu tekstura, kao što mu ime govori, mora biti pjenasta. Možete ga aromatizirati po želji, ja sam ovaj put dodala malo narančine korice. Žutanjke obavezno obradim na pari jer ne volim koristiti sirova jaja, a bjelanjke sam ovaj put, moram priznati, koristila sirove. Ako to ne želite, i njih možete termički obraditi tako da ih pomiješate sa šećerom tek toliko da se malo zapjene a zatim kuhate na pari 10-ak minuta. Premjestite u posudu za miksanje i miksajte dok ne dobijete sjajnu, glatku pjenu (šaum). Ovaj mousse možete poslužiti posipan kandiranom narančinom koricom, ili ploškama naranče koje ste skuhali u šećernom sirupu.

• 120 g tamne čokolade
• 2 jaja
• prstohvat soli
• 30 g maslaca
• 4 žlice šećera
• ½ žličice fino naribane narančine korice

1. Na pari otopite čokoladu s maslacem. Ostavite da se malo prohladi.

2. Odvojite bjelanjke od žutanjaka. Bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Na kraju umiksajte 2 žlice šećera.

3. Žutanjke pjenasto izmiksajte s 2 žlice šećera i kuhajte na pari miješajući pjenjačom nekoliko minuta, kako biste ih termički obradili. Umiješajte ih u otopljenu čokoladu.

4. U čokoladu lagano ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

5. Raporedite u čašice za posluživanje i ostavite da se ohladi u hladnjaku.