Ovi kolačići provjereni
su hit. I uz kavu i za posebne prilike.
Postoji nekoliko načina
izrade puslica, odnosno meringe (pjene od bjelanjaka). Najjednostavniji
način je takozvana francuska meringa, koja podrazumijeva miksanje bjelanjaca u
snijeg, uz postepeno dodavanje šećera. Pritom treba voditi računa da konačan
rezultat bude glatka i sjajna pjena, što ćete najbolje provjeriti tako da
djelić protrljate između prstiju. Ukoliko ne osjetite kristaliće šećera, pjena
je spremna za sušenje. Izradu si možete olakšati korištenjem šećera u prahu, u
tom slučaju skratit ćete vrijeme miksanja bjelanjaka. Talijanska meringa radi
se sa šećernim sirupom (otopite šećer s vodom i zakuhajte ga u sirup) koji se
postepeno umiksa u mekano umućene bjelanjke te se nastavi miksati do sjajne,
glatke smjese. Ova vrsta meringe ujedno je najstabilnija i osobito prikladna za
one koji ne vole koristiti sirova jaja. U ovom receptu nam to nije važno, jer
se puslice ionako peku (suše) na niskoj temperaturi. Takozvana švicarska meringa radi
se tako da bjelanjke i šećer lagano pomiješate pjenjačom i kuhate na pari dok
se šećer ne otopi. Zatim ih premjestite u posudu za miksanje i miksate dok ne
dobijete čvrstu smjesu, kao na primjer u receptu za munchmallow cupcakes. Ovakav način izrade najpovoljniji je za izradu kora od
bjelanjaka i puslica.
Za koju god izradu se
odličite, pjenu od bjelanjaka ukusno je lagano aromatizirati vanilijom ili
limunovim sokom, koji će doprinjeti okusu s obzirom da su puslice poprilično
slatke zbog poveće količine šećera. Dobro je da bjelanjci prije miksanja budu
sobne temperature, lakše će se "istući" u čvrsti snijeg. Zdjela u kojoj se
miksaju bjelanjci treba biti potpuno čista, jer voda i masnoća mogu spriječiti
bjelanjke da se umute u lijepi snijeg. Preferiram ih miksati ih u staklenoj
posudi umjesto plastične.
Kolačiće sam spojila čokoladnim ganacheom. Preporučam da ga aromatizirate s malo narančine korice. Općenito
se citrusna aroma odlično uklapa u ovakve slatke kolače.
Puslice:
250
g šećera u prahu
4
bjelanjka
prstohvat
soli
1
žličica svježe ocijeđenog limunovog soka
Ganache:
227
g tamne čokolade
180
ml slatkog vrhnja
prstohvat
soli
1. Bjelanjke lagano
pjenjačom umutite sa solju i šećerom u prahu. Stavite smjesu povrh lonca sa
uzavrelom vodom. Kuhajte nekoliko minuta, dok se šećer ne otopi. Zatim
premjestite u posudu za miksanje i miksajte dok ne dobijete čvrstu i sjajnu
pjenu. Na kraju umiksajte limunov sok.
2. Smjesu prebacite u
vrećicu za ukrašavanje kojoj ste odrezali vrh i istisnite hrpice (krugove) na
pleh obložen pek papirom. Sušite oko 3 sata na 100 C.
3. Vrhnje ugrijte
gotovo do vrenja pa uklonite s vatre. Dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte
dok se potpuno ne otopi. Na kraju dodajte prstohvat soli. Neka se smjesa ohladi
pa njome spajajte po dvije puslice.
Predivni slatki zalogaji. Uz to, odlicno, edukativno, pojasnjenje;) Divne fotkice.
OdgovoriIzbrišiPreslatke su!
OdgovoriIzbrišiprelijepi su.imam "strah" od makarona pa mi ovo baš odlično dođe...
OdgovoriIzbrišiSvaka cast za post, a kolacici su jednostavno neodoljivi.:)))
OdgovoriIzbrišiPravi slatki, lijepi poljupci ! I super si napisala sve oko meringe !
OdgovoriIzbrišihvala, drago mi je da vam se sviđa :)
OdgovoriIzbrišiZanima me sušenje odnosno pečenje.Može li električna pećnica sa ili bez ventilatora .Što je bolje ? I da li treba smanjiti temperaturu ako je sa ventilatorom.Hvala.
OdgovoriIzbrišiPozdrav Ana, za puslice je uvijek bolje s ventilatorom. Možete u tom slučaju smanjiti temperaturu zna 80/90C. Na ventilatorskoj opciji se i kraće suše.
Izbriši