Poljupci s čokoladom

Ovi kolačići provjereni su hit. I uz kavu i za posebne prilike. 

Postoji nekoliko načina izrade puslica, odnosno meringe (pjene od bjelanjaka). Najjednostavniji način je takozvana francuska meringa, koja podrazumijeva miksanje bjelanjaca u snijeg, uz postepeno dodavanje šećera. Pritom treba voditi računa da konačan rezultat bude glatka i sjajna pjena, što ćete najbolje provjeriti tako da djelić protrljate između prstiju. Ukoliko ne osjetite kristaliće šećera, pjena je spremna za sušenje. Izradu si možete olakšati korištenjem šećera u prahu, u tom slučaju skratit ćete vrijeme miksanja bjelanjaka. Talijanska meringa radi se sa šećernim sirupom (otopite šećer s vodom i zakuhajte ga u sirup) koji se postepeno umiksa u mekano umućene bjelanjke te se nastavi miksati do sjajne, glatke smjese. Ova vrsta meringe ujedno je najstabilnija i osobito prikladna za one koji ne vole koristiti sirova jaja. U ovom receptu nam to nije važno, jer se puslice ionako peku (suše) na niskoj temperaturi. Takozvana švicarska meringa radi se tako da bjelanjke i šećer lagano pomiješate pjenjačom i kuhate na pari dok se šećer ne otopi. Zatim ih premjestite u posudu za miksanje i miksate dok ne dobijete čvrstu smjesu, kao na primjer u receptu za munchmallow cupcakes. Ovakav način izrade najpovoljniji je za izradu kora od bjelanjaka i puslica.

Za koju god izradu se odličite, pjenu od bjelanjaka ukusno je lagano aromatizirati vanilijom ili limunovim sokom, koji će doprinjeti okusu s obzirom da su puslice poprilično slatke zbog poveće količine šećera. Dobro je da bjelanjci prije miksanja budu sobne temperature, lakše će se "istući" u čvrsti snijeg. Zdjela u kojoj se miksaju bjelanjci treba biti potpuno čista, jer voda i masnoća mogu spriječiti bjelanjke da se umute u lijepi snijeg. Preferiram ih miksati ih u staklenoj posudi umjesto plastične.

Kolačiće sam spojila čokoladnim ganacheom. Preporučam da ga aromatizirate s malo narančine korice. Općenito se citrusna aroma odlično uklapa u ovakve slatke kolače.

Puslice:

250 g šećera u prahu

4 bjelanjka

prstohvat soli

1 žličica svježe ocijeđenog limunovog soka

Ganache:

227 g tamne čokolade

180 ml slatkog vrhnja

prstohvat soli

1. Bjelanjke lagano pjenjačom umutite sa solju i šećerom u prahu. Stavite smjesu povrh lonca sa uzavrelom vodom. Kuhajte nekoliko minuta, dok se šećer ne otopi. Zatim premjestite u posudu za miksanje i miksajte dok ne dobijete čvrstu i sjajnu pjenu. Na kraju umiksajte limunov sok.

2. Smjesu prebacite u vrećicu za ukrašavanje kojoj ste odrezali vrh i istisnite hrpice (krugove) na pleh obložen pek papirom. Sušite oko 3 sata na 100 C.

3. Vrhnje ugrijte gotovo do vrenja pa uklonite s vatre. Dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Na kraju dodajte prstohvat soli. Neka se smjesa ohladi pa njome spajajte po dvije puslice.