Ranije nisam bila preveliki ljubitelj rolada, niti sam ih imala naviku raditi. No, u posljednjih nekoliko godina zavoljela sam ovu vrstu kolača. Tu i tamo pripremim roladu, u ovom ili onom obliku, a ova je efektnog izgleda i jednostavne izrade.
Biskvitna rolada treba biti lagana i prozračna, pjenaste kreme. Ova rolada upravo je to, biskvit je delikatan, spužvasto-lagan i ukusan, a krema divne konzistencije. Možda ju znate pod imenom "paunovo oko", tako ju je moja mama zvala. S obzirom da se krema dijeli na dva dijela, rolada je efektnog izgleda kad ju narežete na kriške, a zaista nije komplicirana za izradu. Kada radim ovakve biskvite, uvijek papir za pečenje dodatno premažem maslacem, kako bih ga lakše odlijepila od biskvita.
Uvijek u kuhanim kremama za kolače radije koristim Gussnel (škrobno brašno) umjesto pšeničnog, jer su mi ljepše konzistencije, a ukoliko želite još delikatniji biskvit, možete ga upotijebiti i za njega, umjesto glatkog brašna.
Biskvit:
- 7 jaja
- 150 g šećera
- 1 žlica Dolcela kakaa
- 3 žlice glatkog brašna
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom pa umiksajte kakao i brašno. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg s prstohvatom soli pa umiješajte u smjesu. Smjesu odmah ravnomjerno rasporedite u veliki pleh od pećnice (35 x 40 cm) kojeg ste obložili papirom za pečenje. Pecite 25 min. na 180 C. Pečeni biskvit pažljivo izvadite iz pleha zajedno s papirom za pečenje pa ga izvrnite na vlažnu krpu. Zarolajte ga u krpu i ostavite da se tako ohladi. Ja sam ga rolala počevši od kraće stranice, time dobijem malo veću (deblju) roladu, takva mi je ljepša.
Krema:
- 4 jaja
- 300 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 4 žlice Dolcela Gussnela
- 70 g tamne čokolade
- 200 g maslaca
Jaja pjenasto izmiksajte sa šećerom i Gussnelom. Mlijeko zakuhajte. Mali dio vrućeg mlijeka dodajte jajima da se temperiraju, pa smjesu jaja u laganom mlazu ulijevajte u mlijeko. Kuhajte kratko na laganoj vatri, miješajući pjenjačom, dok se ne zgusne. Smjesu pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnu temperaturu.
Maslac sobne temperature pjenasto izmiksajte. Ohlađenu smjesu izmiksajte pa joj umiksajte maslac. Podijelite ju na dva jednaka dijela.
Čokoladu otopite na pari i umiksajte u polovicu smjese.
Slaganje rolade: ohlađenu roladu odmotajte i ravnomjerno premažite najprije svjetlom, zatim čokoladnom kremom. Zarolajte i prelijte čokoladnom glazurom, ili posipajte šećerom u prahu ili kakaom.
Ovo bi se moglo iskoristiti i kao biskvit za tortu? Jel bi bio premekan? Hvala
OdgovoriIzbrišiBojim se da bi bio premekan za tortu
IzbrišiDivan kolac! Secam se kad je neka verzija Paunovog oka bila popularna na Coolinariki, bas davno. Jako je dekorativan! :)
OdgovoriIzbriši