Čokoladna rolada (paunovo oko)

Ranije nisam bila preveliki ljubitelj rolada, niti sam ih imala naviku raditi. No, u posljednjih nekoliko godina zavoljela sam ovu vrstu kolača. Tu i tamo pripremim roladu, u ovom ili onom obliku, a ova je efektnog izgleda i jednostavne izrade.
Biskvitna rolada treba biti lagana i prozračna, pjenaste kreme. Ova rolada upravo je to, biskvit je delikatan, spužvasto-lagan i ukusan, a krema divne konzistencije. Možda ju znate pod imenom "paunovo oko", tako ju je moja mama zvala. S obzirom da se krema dijeli na dva dijela, rolada je efektnog izgleda kad ju narežete na kriške, a zaista nije komplicirana za izradu. Kada radim ovakve biskvite, uvijek papir za pečenje dodatno premažem maslacem, kako bih ga lakše odlijepila od biskvita.
Uvijek u kuhanim kremama za kolače radije koristim Gussnel (škrobno brašno) umjesto pšeničnog, jer su mi ljepše konzistencije, a ukoliko želite još delikatniji biskvit, možete ga upotijebiti i za njega, umjesto glatkog brašna.

Biskvit:

• 7 jaja
• 150 g šećera
• 1 žlica Dolcela kakaa
• 3 žlice glatkog brašna

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom pa umiksajte kakao i brašno. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg s prstohvatom soli pa umiješajte u smjesu. Smjesu odmah ravnomjerno rasporedite u veliki pleh od pećnice (35 x 40 cm) kojeg ste obložili papirom za pečenje. Pecite 25 min. na 180 C. Pečeni biskvit pažljivo izvadite iz pleha zajedno s papirom za pečenje pa ga izvrnite na vlažnu krpu. Zarolajte ga u krpu i ostavite da se tako ohladi. Ja sam ga rolala počevši od kraće stranice, time dobijem malo veću (deblju) roladu, takva mi je ljepša.

Krema:

• 4 jaja
• 300 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 4 žlice Dolcela Gussnela
• 70 g tamne čokolade
• 200 g maslaca

Jaja pjenasto izmiksajte sa šećerom i Gussnelom. Mlijeko zakuhajte. Mali dio vrućeg mlijeka dodajte jajima da se temperiraju, pa smjesu jaja u laganom mlazu ulijevajte u mlijeko. Kuhajte kratko na laganoj vatri, miješajući pjenjačom, dok se ne zgusne. Smjesu pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnu temperaturu.

Maslac sobne temperature pjenasto izmiksajte. Ohlađenu smjesu izmiksajte pa joj umiksajte maslac. Podijelite ju na dva jednaka dijela.

Čokoladu otopite na pari i umiksajte u polovicu smjese.

Slaganje rolade: ohlađenu roladu odmotajte i ravnomjerno premažite najprije svjetlom, zatim čokoladnom kremom. Zarolajte i prelijte čokoladnom glazurom, ili posipajte šećerom u prahu ili kakaom.