Pita sa šumskim voćem


...i došli smo do prvog blagdanskog recepta na blogu ove godine. Mooožda sam rekla da ću malo pauzirati s pitama, ali morala sam isprobati i jednu u blagdanskom ruhu.


Nakon nje vam slijedi nešto potpuno drukčije - čokoladna torta.
Ovdje se, pak, radi o nadjevu od šumskog voća i vanilije, a gornji dio tijesta nisam plela u trakice niti ribala, već ga izrezala izrezivačima za božićne kekse u zvjezdice i gingerbread men i složila po nadjevu. Kao i obično, nema nadjeva kod mene bez Dolcela Gussnela i vanilija bourbon šećera (počela sam ga stavljati zbilja u sve).


Iskoristit ću ovaj post, nakon silnih recepata za pitu, da vam napišem neke osnove koje će vam pomoći u pripremi.

Tijesto za pitu:


Osnovno tijesto za pitu sastoji se od brašna, vode i masnoće. Od masnoća za pitu preporučam maslac, jer daje najfiniji okus tijestu. Mogu se dodati i žumanjci za bogatiji okus. Najvažnije je da su svi sastojci dobro ohlađeni – koristite ih izravno iz frižidera, i da tijestom ne rukujete previše. Na taj način tijesto neće biti žilavo, već će ostati prhko.

U pitama s „mokrim“ nadjevom, tj. onim s više tekućine, tijesto prethodno ispecite prazno, bez nadjeva, kako ne bi previše upilo nadjev, jer će u suprotnome nakon pečenja biti gnjecavo. Kako ćete to učiniti? Na tijesto stavite komad papira za pečenje i u to usipajte suhi grah, ili slanutak, leću. Oni će djelovati poput utega tijekom pečenja. Pecite 7-10 min. na 180. Izvadite, a zatim ulijte nadjev.

Nadjev:
Nadjev koji sadrži dosta tekućine tijekom pečenja će se malo odvojiti od tijesta. Tome možete doskočiti tako da prethodno sastojke prodinstate (npr. šumsko voće ili jabuke) ili ispečete. Primjerice, za pitu od bundeve izdubite njezino meso i ispecite ga, a zatim ga izmiksajte s ostalim sastojcima u pire. Pečenje će izvući višak tekućine iz mesa bundeve, ali i doprinjeti boljem, naglašenijem okusu. Za pitu od jabuke, jabuke narežite na ploške i ostavite da se mariniraju 30 min. u limunovom soku, šećeru, soli i začinima. Šećer i sol izvlače vodu iz jabuka pa će cijeli nadjev kasnije biti manje mokar i neće postojati opasnost od gnjecavog tijesta. Nakon 30 min. premjestite zdjelu s jabukama iznad cjedila kako bi se ocijedila sva voda koju su pustile. Finu tekućinu ćemo kasnije reducirati do umaka i dodati mu kockicu maslaca (trebate dobiti gustoću karamel umaka) i pomiješati s jabukama za još ljepši i dublji okus.
Uvijek u svaki nadjev stavite sol, ona dodatno pojačava (naglašava) ostale okuse.

Ukrašavanje:
Možete ostaviti gornji dio nepokriven tijestom (ukoliko se radi o dosta tekućem nadjevu), ili ga pokriti cijelim komadom tijesta (npr. pita od jabuka) – obavezno razrežite na par mjesta kako bi para izlazila tijekom pečenja. Možete raditi i trakice i izrezati listiće ili ružice od ostatka tijesta pa složiti po vrhu pite.


U nastavku slijedi recept za ovu pitu sa šumskim voćem.

Tijesto:

  • 175 g glatkog brašna
  • 1/2 žličice soli
  • 1 žlica šećera u prahu
  • 3-4 žlice hladne vode
  • 113 g hladnog maslaca
Napravite tijesto: pomiješajte brašno, sol i šećer u prahu. Dodajte hladni maslac narezan na listiće i postepeno dodajte hladnu vodu. Izmiksajte kratko u multipraktiku ili mikseru (ili rukama) tek toliko da se sastojci povežu). Podijelite na 2 jednaka dijela. Zamotajte u ljepljivu prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena. Zatim razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi, premjestite u kalup za pite (nemojte ga mastiti, dovoljno je masnoće u tijestu pa se neće zalijepiti) i pospremite u hladnjak dok pripremite nadjev. Drugi dio tijesta također razvaljajte na pobrašnjeloj podlozi i izrezivačima za kekse izrežite zvjezdice i/ili gingerbread men.

Nadjev:
  • 500 g smrznutog šumskog voća
  • 2 Dolcela vanilija bourbon šećera
  • 200 g šećera
  • 4 žlice Dolcela Gussnela
  • 2 žlice maslaca
Šumsko voće stavite kuhati na vatru sa šećerom i vanilin šećerom. Ono će pustiti vodu. Nakon 10 minuta, uzmite nekoliko žlica soka koje je voće pustilo i u njemu razmutite Gussnel. Zatim dodajte Gussnel u voće i kuhajte miješajući  oko 5 minuta, dok smjesa ne zgusne. U vruće dodajte maslac.
Pustite da se nadjev ohladi, zatim ga izlijte na tijesto. Po nadjevu složite drugi dio tijesta izrezan u oblike.
Pećnicu ugrijte na 180 C.
Pitu pecite 40-ak min. Toplu pitu posipajte šećerom u prahu. Pustite da se ohladi u hladnjaku pa poslužite.



0 komentari:

Objavi komentar