Torta od sira / Yes, please: Cheesecake

Please scroll down for English



Torta od sira gotovo u bilo kojoj varijanti moj je omiljeni kolač. Nakon nje slijede kremšnite, ali ona uvjerljivo čuva svoje 1. mjesto. Ovaj put sam isprobala još jedan izvanredan novi recept.

Obožavam kolače od sira i do sada sam ih napravila mnogo. Uopće mi nije potreban nikakav preljev preko ovog kolača, često ga stavim samo zbog vizualnog dojma, volim onaj čisti okus sira. Ipak, ne žalim se ni kad ga se spoji s voćem, sve mi je dobro. Cheesecake je moj najbolji prijatelj, moja slatka sreća na kraju dana i moj "doručak šampiona". Odličan mi je New York cheesecake (s kojim sam se prvi put susrela davno u jednoj epizodi Star trek Voyagera :), pečena i nepečena torta od sira, klasična torta od sira s prhkim tijestom kao podlogom, sirni kolači s voćem-sve navedeno kod mene prolazi.


Do sada sam uglavnom radila nepečene cheesecakeove, a od pečenih isključivo New York cheesecake. Specifičan po uporabi Digestive keksa za podlogu (npr. ovi) i  krem sira (najčešće ovog: Philadelphia sir) te slatkog vrhnja u kremi. Prvi put sam koristila sve navedene sastojke, drugi put sam bila "hrabrija" i koristila sirni namaz jednog našeg proizvođača, cijenom povoljniji i mogu vam reći da ja apsolutno ne vidim nikakvu razliku. Mislim da je Philadelphia precijenjena i prerazvikana. Na našem tržištu postoji veliki izbor sirnih i mliječnih namaza koji su odlični za cheesecake. Nepečeni cheesecake ponekad radim sa svježim sirom i također mi je odličan.


Navodno torta od sira potječe još iz antičke Grčke, odokuda su recept preuzeli stari Rimljani. Na internetu možete pronaći mnogo različitih verzija ovoga kolača, a svima je zajednički naziv cheesecake. Ipak, vjerujem da ćete se složiti samnom kako ovaj kolač nije nikakav američki izum, već da smo i mi dobro upoznati s njim kroz naše tradicionalne recepte za torte od sira (obično su se kod nas ovakvi kolači radili sa domaćim, svježim kravljim sirom). Ipak, SAD je popularizirao ovaj kolač, a u posljednjih nekoliko godina i mi smo ovakve torte počeli nazivati cheesecakeovima, prateći svjetske prehrambene trendove i odjednom danas u gotovo svim našim slastičarnicama možete pronaći kolač od sira upravo pod nazivom cheesecake.  U Americi mnoge regije imaju različite stilove izrade: New York Cheesecake, Pennsylvania Dutch Cheesecake, Philadelphia Cheesecake itd. Svaki se razlikuje u količini i vrsti sira kojeg koristi, dodatku limunovog soka, uporabi slatkog ili kiselog vrhnja.
Nepečene torte od sira brze su i super lagane za izradu. Kod pečenih varijanti, jedan od "problema" koji se mogu javiti jest da se površina kolača raspuca. Nekoliko savjeta za što uspješniji cheesecake, koji su i meni do sada bili korisni:
  • Uvijek koristite okrugli kalup s obručem koji se može skinuti.
  • Kako biste izbjegli pucanje površine, možete kalup u kojem pečete kolač obložiti aluminijskom folijom i staviti ga u veću tepsiju koju ćete napuniti kipućom vodom-voda neka seže do pola kalupa u kojemu je kolač. Ovo je pečenje u vodenoj kupelji, koja će osigurati ravnomjerni raspored topline i konstantnu temperaturu pa se jaja u kremi neće napuhnuti i prekuhati (a krema zgrudati) te se hlađenjem stegnuti-što bi rezultiralo pukotinama.
  • Ponekad (usprkos tomu što ste kalup obložili aluminijskom folijom) voda iz vanjske tepsije zna prodrijeti u kalup. U tom je slučaju bolje napuniti tepsiju vodom i položiti ju na dno pećnice pa iznad nje smjestiti kalup u kojem je kolač te ga tako peći. Na kraju pri otvaranju pećnice pripazite jer će vas zapuhnuti para koja se nakupila tijekom pečenja.
  • Cheesecake je gotov kad mu je sredina još uvijek lagano drhtava-tada isključite pećnicu i ostavite ga u njoj još 10-15 min. Nakon toga odškrinite vrata pećnice i ostavite ga unutra još dodatnih 10-15 min. Nakon toga ga hladite na sobnoj temperaturi i na kraju nekoliko sati u hladnjaku. Ovakvim postepenim hlađenjem izbjeći ćete pukotine.
  • Najjednostavniji način za prekrivanje pukotina (koje na kraju krajeva nisu smak svijeta) jest da površinu kolača premažete kremom od kiselog vrhnja ili pokrijete voćem i preljevom.
Uzevši sve gorenavedeno u obzir, ovaj sam put isprobala malo drukčiji recept koji je zapravo sinteza dvaju recepata moje prijateljice Diane: recept 1 i recept 2 i rezultatom sam iznimno zadovoljna. Mogu reći da mi je ova torta od sira bolja od njujorške i da mi je ova pečena krema najbolja do sada-brzo se stegne i lijepo se reže, ispadne divna, kremasta!

Torta od sira:
Podloga:
  • 250 g keksa (koristila sam petit beurre-kekse s maslacem)
  • 125 g maslaca
  • 3 žlice šećera
Krema:
  • 500 g svježeg sira
  • 150 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • nekoliko kapi arome vanilije
  • 1 jaje
  • 2 žumanjka
  • 1 vrećica pudinga od vanilije (40 g)
  • 1 vrećica želatine u prahu (10 g)
  • 100 ml biljnog ulja
  • 500 ml mlijeka
Premaz:
  • 400 g kiselog vrhnja
  • 3 žlice šećera
  • 2 vanilin šećera
1. Zagrijte pećnicu na 200 Celsiusa.
2. Sitno sameljite kekse i pomiješajte ih sa šećerom i rastopljenim maslacem. Utisnite smjesu u okrugli kalup (s obručem) promjera 24 ili 26 cm i pecite 5 min.
3. Za to vrijeme napravite kremu: izmiksajte jaja sa šećerom pa postepeno dodajte svježi sir, ulje, puding, želatinu i na kraju mlijeko. Želatinu niti puding nemojte prethodno rastapati, samo dodajte izravno u smjesu. Smjesa će biti rjeđa, neka vas to ne brine. Izlijte smjesu na podlogu i vratite u pećnicu.
4. Smanjite temperaturu na 180 Celsiusa i pecite 50-60 min. Pred kraj pečenja izvadite kolač i premažite premazom od kiselog vrhnja: vrhnje pomiješajte sa oba šećera. Vratite u pećnicu na još 5-10 min.
5. Cheesecake je gotov kad je još lagano drhtav u sredini-to je u redu i on će se stajanjem stegnuti. Ostavite ga još 10-ak minuta u ugašenoj pećnici pa dodatnih 10-ak min. sa lagano odškrinutim vratima pećnice. Nakon toga ga izvadite da se hladi na sobnoj temperaturi i na kraju stavite u hladnjak na najmanje 3-4 sata. Ja sam ovako postupila i površina mi se nije raspucala. Pri posluživanju ga možete preliti razrjeđenim pekmezom ili omiljenim umakom.
Napomena: U kremu možete dodati malo limunove korice. Meni je osobno najbolji bez toga, volim kad se osjete samo sir i vanilija.


Cheesecake
Let me tell you something: I have a thing for cheesecakes. Cheesecake is my favorite cake, followed by these creamy vanilla sqares. But cheesecake holds its position firmly, it's my long-term number one, my best friend in times of solitude and celebrations, my sweet comfort at the end of the day and my breakfast of champions. So simple to make, yet so divine. I like it pure, with cheese and vanilla flavour, without any topping. However, I won't complain if you offer me chocolate version, fruit version, with lemon juice,  with toppings...anything goes.
I believe this is one of the most popular cakes in America, but also worldwide. Some claim it was first made in ancient Greece, but one thing is for sure:Americans popularized it. In Croatia, it has become popular over the last few years, as people started following world food trends. However, we are very well familiar with this cake and have been so for a very long time:it was made by our great grandmas, using cottage cheese and sweet pastry as the base. Today (mostly in the USA) creamier cheese is used for the filling and digestive cookies for the base.
I'm sure you are familiar with many different styles of cheesecake, such as  New York CheesecakePennsylvania Dutch CheesecakePhiladelphia Cheesecake etc. I came in contact with New York cheesecake for the first time many years ago while watching this episode of Star trek Voyager and instantly fell in love with it :)
Two basic cheesecake styles are baked and unbaked. With baked versions, most common issues are craks. Here are some tips to help you make the best cheesecake. 
  • Always bake your cheesecake in round, springform pan.
  • To prevent cracks, you can bake your cheesecake in water bath: line the outside of the springform pan to prevent leaks. Set it in larger pan and place in the oven. Add enough boiling water to come halfway up the springform pan.
  • Sometimes, water from the water bath mentioned above can leak into the springform pan despite layering the outside. In this case, it's better to simply place a small pan of water on the lowest oven rack and place the cheesecake on the rack above. Please, take care when opening oven door and allow the bulit-up steam to escape.
  •  Cheesecake is usually baked for 50-60 minutes. It is done when its center is still a little wobbly. You should turn off your oven and let it cool inside for 10-15 minutes. You should then slightly open the oven door and let it cool inside for another 10-15 minutes. Then leave it at room temperature to cool and in the end put it in fridge for at least 3-4 hours. This gradual cooling will prevent the top from cracking.
  • If your cheesecake top cracks anyway, it's not the end of the world. Simply cover it with sour cream topping or some fruit sauce.
Having all this in mind, I tried a new recipe, which is actually a combination of 2 recipes I got from a friend of mine, Diana. I have to tell you that this is the best baked cheesecake I've ever made, absolutely delicious, creamy, with no cracks and it cuts perfectly. Give this recipe a try, you'll love it.

Base:
  • 250 g cookies (I used petit beurre-butter cookies, but you can use digestives)
  • 125 g butter
  • 3 tbsp sugar
Filling:
  • 500 g cream cheese
  • 150 g sugar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1 egg
  • 2 egg yolks
  • 1 packet vanilla custard powder (40 g)
  • 1 packet powdered gelatin (10 g)
  • 100 ml vegetable oil
  • 500 ml milk
Topping:
  • 400 g sour cream
  • 5 tbsp sugar
  • 1/2 tsp vanilla extract
1. Preheat oven to 200 Celsius.
2. Finely crumb cookies and combine them with sugar and melted butter. Press the mixture over the bottom of 9 or 10 inch springform pan. Bake it for 5 minutes.
3. In the meantime, prepare the filling: beat eggs with sugar and vanilla extract on medium speed until fluffy. Then gradually add cheese, custard powder, gelatin, oil and milk. The mixture will be a bit runny, but don't worry. Pour the mixture over the cookie base and put back in oven.
4. Lower temperature to 180 Celsius and bake for 50-60 minutes.
5. Meanwhile, stir together sour cream with sugar and vanilla extract. Spread this over the top of your cheesecake and return to oven for another 5-10 minutes.
6. Turn off oven and let the cheesecake inside for about 10 min. Then slightly opet the oven door and leave it in for another 10 min. Then let it cool on room temperature and finally put it in fridge for at least 3-4 hours.
Note: You can add a bit of lemon zest to the filling. I personally like it better without.

33 komentari:

  1. Generalno ne volim sir u kolačima, al' ovo parče ovog čizkejka ne bih odbila :)
    Stvarno divno izgleda :)

    OdgovoriIzbriši
  2. Oh, ja obožavam čizicu. I radila sam je dosad nebrojeno puta. Ova tvoja izgleda odlično, bilježim recept.

    OdgovoriIzbriši
  3. Divota !!!sada se i meni jede,a nemam..:)!!!!

    OdgovoriIzbriši
  4. Ovo je najlepsi tekst o kolacu od sira ikada :)

    OdgovoriIzbriši
  5. Jako ga volim, ali šta vredi kad ga moj suprug ne voli. Ne mogu ga sama smazati, tj. mogu ali o la la. MOj volim sa višnjama na vrhu onako bogato. Problem kod nas jesu sirevi i zaista ti verujem da si oprobala sve, jer se sirevi razlikuju, pa čak se neki kupovni ne mogu naći u celoj Srbiji. Zato recepti sa njima i jesu pipavi, jer ako nekom ispadne sa jednim mladim sirom, drugome možda neće. Meni ne smetaju pukotine na njemu, ma amo ga namažem sa prelivom voćnim. Jednostavan i prelep kolač, a salžem se da je kod nas izvikan. Doduše meni se najviše dopadao jedan iz zarzivača Sara Lee Cheesecake.
    http://www.shopwell.com/sara-lee-cheesecake-whipped-fluffy-strawberry-french/desserts/p/3210003722?f=sr&nr=5277&sp=5160

    OdgovoriIzbriši
  6. hvala vam na lijepim komentarima :)
    Mirjana, ma brzo smućkajte sebi jedan! ;) Meni se jeo već tjednima pa ga nikako napravit i neki dan napokon-jako brzo se pojeo, obožavam ga :) Stvarno sam super zadovoljna s ovim receptom.
    Jelena, razumijem te :) evo kod mene ga ne vole baš tata i brat, a mama i ja obožavamo i nas dvije smo cijelu tortu pojele u dva dana :DD S višnjama je sigurno divota-i moj voli višenj jako jako, što je to s višnjama i muškima?? :) Da, sirevi se razlikuju, ja sam zaključila da ovdje kod nas ima jako dobrih sirnih i mliječnih namaza, koji su blagi okusom a divno kremasti i stvarno nisu skupi, super su za ovakve kolače. Jedino mi npr ABC sir ne odgovara baš jer je lagano slan. Ovaj što si mi poslala (link) izgleda božanstveno :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Predivno izgleda i baš me mami... Što bih sad dala za jedan komad. :)) Hvala za isječak! Obožavam Star trek Voyager i u potpunosti sam zaboravila na ovu epizodu sa cheesecakeom. :))

    OdgovoriIzbriši
  8. Odlične fotkice i jako dobar recept:)))

    OdgovoriIzbriši
  9. ovakve kolače sa sirom ne volim, ali ih radim jer ih ima tko jesti :) tvoje slike su me i ponovo oduševile

    OdgovoriIzbriši
  10. Jako lijepe slike, a o cheesecakeovima bi vidim mogle podulje razgovarati :)

    OdgovoriIzbriši
  11. hvala ti, svakako bismo mogle :))

    OdgovoriIzbriši
  12. Josipa, ja sam isto star trek fan hehe, i uvijek se rado vratim ovoj epizodi...pogledala sam ju nebrojeno puta :)

    OdgovoriIzbriši
  13. Prekrasno Tamara,propraćeno predivnim slikama,stvarno otvara tek na kolač :)

    OdgovoriIzbriši
  14. Divan je, baš bi sad rado jedan komadić. :)

    OdgovoriIzbriši
  15. auuff.. još pred neki dan sam guštala u fotkama.. zanimljvio je kako svatko od nas ima neki svoj najdraži recept za cheesecake :)), vrstu sira itd.. ne radim ga često jer mi jednom dosadio a i zato jer volim više one bogate čokoladne kolače.. ali sad kad zatopli na proljeće cheeseckae će opet dobiti svoju priliku :))

    OdgovoriIzbriši
  16. meni je isto cheesecake nekako simbol proljeća i ljeta što se kolača tiče :))

    OdgovoriIzbriši
  17. Bas lijep post! Slazem se sa Tamarom. Proslog ljeta je moja kci radila cheesecake i svi smo bili odusevljeni. U nasem gradu, nema sanse da pojedemo dobar cheesecake, a jos manje da pronadjemo mascarpone, pa ga je ona "lazirala" nekim obicnim sirom u kombinaciji sa nekim sirnim namazom, tijesto je pekla i nije koristila zelatim. Ali, bio je fenomenalan!
    Ovaj tvoj je prekrasan, i fotke su njaaaaami!

    OdgovoriIzbriši
  18. Savršeno izgleda a ja sam veliki ljubitelj cheesecake-a. Isprobati ću i ovaj recept svakako samo ne znam da li je baš obavezno staviti želatinu, to bih radije izbjegla.

    OdgovoriIzbriši
  19. You nailed this one..looks so delicious!

    OdgovoriIzbriši
  20. baš si me zaintrigirala, puding i želatina pa sve peći????jesam dobro shvatila??

    OdgovoriIzbriši
  21. @Tamara, da, sve se direkt isipa u smjesu (i želatinai puding) i sve se peče

    OdgovoriIzbriši
  22. Ova tortica je mmmmm.. Jucer sam ju radila i u 23h navecer smo je morali ici isprobati jer nismo izdrzali. Danas smo jos napravili preljev od sumskog voca. Torta je predobra i hvala na super receptu. Ispala je odlicna i bez ikakve pukotine i sl.

    OdgovoriIzbriši
  23. draga goga, hvala sto ste ju isprobali i jako mi je drago sto vam se svidja!

    OdgovoriIzbriši
  24. Puding i zelatin u prahu dodati u smjesu? Treba li miksati kiselo vrhnje prije nego se premaze? Prvi put zelim da napravim ovaj kolač, nadam se da ce uspjeti :) Pozdrav

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Lejla, tako je, oboje se doda u prahu direktno u smjesu, bez ikakve prethodne pripreme. Kiselo vrhnje obično umutim pjenjačom da bude kremasto i glatko prije nego ga namažem.
      Sretno i uživajte u kolaču :)

      Izbriši
  25. Puding i zelatin u prahu dodati u smjesu? Treba li miksati kiselo vrhnje prije nego se premaze? Prvi put zelim da napravim ovaj kolač, nadam se da ce uspjeti :) Pozdrav

    OdgovoriIzbriši