Beautiful day: Torta Havana / Beautiful day: Havana cake

Please scroll down for English




Ova torta predstavlja predivan spoj lješnjaka i nježne, mliječne kreme.
Havana tortu prvi sam put probala prošlo ljeto i sjećam se kako je izazvala oduševljenje mene i prijatelja. Radila sam ju prvi put kod prijatelja na zabavi i doista nam se svidjela. Nakon toga sam ju radila nekoliko tjedana kasnije, nosili smo ju na izlet na more. Transportirati ovu tortu u autu na more činilo mi se nemogućom misijom, ali sam ju narezala, zamrznula, posložila u plastičnu posudu i nekoliko sati kasnije mi smo se sladili ovom osvježavajućom ljepoticom. Nakon te epizode, radila sam ju još nekoliko puta i svaki put nam je odlična.
Ne pronalazim na internetu da torta Havana ima izravne veze s ovim glavnim gradom niti da je tamošnja lokalna poslastica. Zapravo sam pod istim imenom pronašla neku sasvim drugu tortu, tako da je vjerojatno jedina poveznica ove torte s lijepim i nadasve zanimljivim glavnim gradom Kube njezina lagana i prozračna krema (pogotovo ako joj se doda voće kao u nekim varijantama) koja asocira na ljeto, vrućine i sparinu na kubanskim ulicama, tople i sunčane dane. Također, postoji nekoliko varijanti recepta: međukore od keksa (keksi s lješnjacima umjesto orašastih plodova), dodatak voća, cimet u kremi, premaz pekmezom između slojeva, biskvitno tijesto kao podloga. Mislim da su sve verzije podjednako dobre. Napišite mi vaše omiljene varijante, ako imate, kao i iskustva sa Havanom iz slastičarnica, rado ću ih zabilježiti. Mislim da je voćna varijanta osobito prigodna za ljetne mjesece. Ja sam do sada isprobala samo ovaj recept s kojim sam stvarno zadovoljna, a uskoro planiram zabilježiti i jednu s voćnim dodatcima.
Recept je Julijin. Pošto se u cijeloj priči radi o mnogo mlijeka i lješnjaka tj. griljaža koji je prilično sladak, ja sam i ovaj put količinu šećera malo smanjila i prilagodila sebi. U kremu sam dodala vaniliju.
Napokon se i u moj grad uvlači proljeće. Već 6 dana (da, brojim) miluje nas sunce i to me čini neopisivo sretnom. Ponekad je za sreću potrebno tako malo, samo ako to sami želimo, ako smo svjesni.

                                                                       Torta Havana  
                                                    (za okrugli kalup promjera 26 ili 28 cm)


Podloga:
2 žumanjka
...................................................................................

8 žlica griljaža
...................................................................................
100 g maslaca sobne temperature
...................................................................................
2-3 žlice brašna

Krema:
1 l mlijeka
..................................................................................
500 ml vrhnja za šlag
..................................................................................
3 žlice šećera
..................................................................................
2 vanilin šećera
..................................................................................
3 žličice arome vanilije
..................................................................................
3 vrećice mljevene želatine (u prahu)

Međukore:
4 bjelanjka
..................................................................................
8 žlica griljaža

Premaz:
500 ml vrhnja za šlag
..................................................................................
2 kremfixa (šlagfixa)*

Griljaž:
350 g lješnjaka
..................................................................................
5 žlica šećera



1. Prvo napravite griljaž: Rastopite šećer na najslabijoj vatri. U međuvremenu grubo sameljite lješnjake pa ih umiješajte u rastopljeni šećer, sklonite s vatre pa istresite na nauljeni lim. Kad se ohladi, još jednom ugrubo sameljite u multipraktiku.
2. Za kremu rastopite želatinu u hladnoj vodi po uputama s vrećice. Mlijeko zakuhajte sa šećerom, vanilin šećerom i aromom vanilije pa uklonite s vatre i umiješajte otopljenu želatinu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim stavite u zamrzivač dok se potpuno ne ohladi i bude kao puding.
3. Dok čekate da želatina u kremi učini svoje, pripremite podlogu i međukore. Za podlogu pomiješajte žumanjce s griljažom, maslacem i brašnom. Rasporedite po dnu okruglog kalupa za tortu kojeg ste obložili pek papirom pa pecite 10-ak min. na 180 Celsiusa. Za međukore istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg pa ručno umiješajte griljaž. Podijelite na dva jednaka dijela i svaki razmažite po dnu okruglog kalupa za tortu obloženog pek papirom te sušite 30-ak min. na 120 Celsiusa.
4. Kad se mlijeko dovoljno zgusnulo i potpuno ohladilo, razradite ga mikserom. Vrhnje za šlag posebno umutite kikserom pa umiksajte u mlijeko da se sve sjedini.
5. Slaganje torte: Na dno tanjura za serviranje položite donju koru oko koje postavite obruč od okruglog kalupa za torte, kojeg ste prethodno obložili ljepljivom najlon folijom. Na koru premažite 1/3 kreme, na koju položite međukoru. Zatim ponovo drugi dio kreme pa međukoru i na kraju posljednji dio kreme. Sve zajedno premjestite u hladnjak i ostavite preko noći. Sutradan uklonite obruč. Izmiksajte vrhnje za šlag sa kremfixom (kako bi bilo čvršće) i premažite čitavu tortu. Ako koristite biljno vrhnje za šlag nije vam potreban kremfix jer se ono može čvršće umutiti. Na kraju po želji ukrasite lješnjacima/voćem. Poslužite dobro ohlađeno.


Havana cake
While searching the all-mighty Internet, I didn't find that this cake is anyhow connected to the beautiful Havana, Cuba. However, its name is probably due to the fact that it's light, creamy and perfect for warm, sunny, hot days (especially if you add fruit to it), which is one of the things that come to your mind when you think of Cuba. Perfect for summer days, b you'l be equally delighted with it now. Spring is well on its way, it's time for fruity creamy desserts.
Basically this cake consists of (a lot of) milk and hazelnuts, but there are many variations: sponge cake for the bottom layer, addition of cinnamon and fruit, marmalade between layers, crushed biscuits instead of hazelnuts etc. I believe whichever version you decide to try, you cannot go wrong. The cake is beautiful. So far I have tried only this version and I really like it. I've made it a couple of times, I remember the first time being last summer for my friends. We all shared equal excitement about it. I even took it to a trip by the sea. This cake is perfect for deep freeze so I froze it, cut and put in air-tight container, so it's convenient for transport.

                                                                        Havana cake
                                                            (for 26/28 cm springform pan)
Bottom layer
2 egg yolks
..............................................................
100 g butter, room temperature
..............................................................
2-3 tbsp all purpose flour
..............................................................
8 tbsp nut brittle

Filling
1 l milk
..............................................................
500 ml whipping cream
..............................................................
3 tbsp sugar
..............................................................
5 tsp vanilla essence
..............................................................
3 packets (each 10 g) powdered gelatin

Inner layers
4 egg whites
.............................................................
8 tbsp nut brittle

Decoration
500 ml whipping cream
.............................................................
1 whipping cream stabilizer

Nut brittle
350 g hazelnuts
............................................................
5 tbsp sugar

1. First make the nut brittle: on low heat dissolve sugar, let it caramelize. Roughly crush hazelnuts and add to caramelized sugar, stir to coat, remove from heat. Spread on oiled pan or parchment paper, let cool and then roughly grind.
2. For the filling, prepare gelatin according to package instructions. Cook milk with vanilla essence and sugar until it boils. Remove from heat and add dissolved gelatin, stir and let cool at room temperature. Then put in fridge and let cool completely. It should get the consistency of pudding.
3. For the bottom layer, mix egg yolks with flour, nut brittle and butter. Spread over the bottom of springform pan lined with parchment paper and bake for 10 min. at 180 Celsius. For inner layers, whip egg whites until stiff peaks form. Add nut brittle and divide the batter in two. Spread each part of the batter over the bottom of springform pan lined with parchment paper and bake for 30 min. at 120 Celsius.
4. When the filling is completely chilled, beat it with electric mixer. In a separate bowl beat whipping cream and then add to the milk mixture, mix the two to combine.
5. Assemble: Put bottom layer on a serving plate. Put the ring of the springform pan around it (before you do that, cover the ring with plastic wrap). Put 1/3 of the filling over the bottom layer, cover with 1 inner layer. Pour another part of the filling over that layer and cover it with the second inner layer. Pour the rest of the cream over it and put in the fridge overnight. Remove the ring of the pan the next day. Whip cream with whipping cream stabilizer and decorate cake with it. Sprinkle with some hazelnuts.



28 komentari:

  1. Tamara, ovu tortu samdavno bookmarkirala kod Jasne na blogu
    http://jasnaskitchencreations.blogspot.com/2010/11/havana-torte.html
    i koliko vidim recepti su skoro te isti, samo je možda promer pleha različit. Koliki ti je pleh 25 ili manji?
    Nisam dodavala želatin kremama, pa me interesuje jel to ide u vreo fil, mlak fil, i da li se ćelatina koliko se sećam ponovo zagreva ili ne. Tako dobro izgleda i tako lagano, predivno!
    Ja lešnike koristim za Esterhazi i znam kako su dobri kada su pečeni, a mogu misliti kako je dobar grilijaž.
    Bravo!

    OdgovoriIzbriši
  2. Tamara, predivna je! Nisam nikada probala, ali sam sigurna da bi mi se jako, jako svidila - recept bilježim svakako!

    OdgovoriIzbriši
  3. Hvala, cure, bila sam ispisala kilometarski komentar i zeznula (tipkovnica mi ne radi, baterije slabe) pa obrisala evo ponovo :) :
    Jelena, ja sam koristila pleh promjera 26 cm (piše gore u receptu da je za pleh 26 ili 28 cm) i čak mi je taj 26 na knap jer kreme ispadne puno, ali nemam veći. Tako da slobodno se koristi u rasponu od 26-30 cm, ovo je velika torta. Želatina se prvo pripremi po uputama na vrećici: pomiješa sa 4-5 žlica hladne vode po vrećici, pusti da nabubri 10 min. pa se sve skupa kratko zagrije dok se želatina ne otopi. Zatim se takva doda u kremu. Piše u receptu da se dodaje kremi kad se krema (mlijeko) ukloni s vatre, dakle umiješa se u vrelo mlijeko. Kad se mlijeko ohladi na sobnoj temp. ja ga stavim u zamrzivač da se stegne do kraja kao puding, jer mu treba manje vremena nego u hladnjaku.

    OdgovoriIzbriši
  4. Jako fina tortica,lagana i baš se fino uklapa u ove rano proljetne dane..super Tamarice,veliki pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
  5. Torta ti izgleda prekrasno, ova verzija s griljažom mi se sviđa više od onih s napolitankama, iako nisam nikad probala ni jednu od Havana ;))

    OdgovoriIzbriši
  6. Tamara, e baš sam ćoravi ćora kada tako lepo naznačene mere nisam videla. Ja se uvek hvatam za mere plehova i to mi je najbitnije kod preračunavanja recepta. Ti si to lepo stavila na vidljivo mesto, a ja uvek savim u okviru recepta. Nekad se nerviram kada krenem nešto da pravim a nemam mere posude u kojoj se pravi. Zaista je tortica fantastična i sumnjam da ima osobe kojoj se ne bi dopala. Opet kažem ja, uništićeš nas sa ovako dobim poslasticama :)))

    OdgovoriIzbriši
  7. I ja bilježim receptak :-))) Savršena je! :)

    OdgovoriIzbriši
  8. Uf, ovo mi nije pametno gledat.. Izgleda oresavršeno!!

    OdgovoriIzbriši
  9. Torta bas deluje lagano, a verovatno je ovaj grilijaz ono sto joj daje glavni smek. Ma lesnici su cudo, to mi je sve jasnije. Kako oni umeju da naprave cudo od ukusa. Odlican receptic koji moram da zabelezim.

    OdgovoriIzbriši
  10. Hvala, drago mi je da vam se sviđa, jest, ova kremica je jako lagana.
    Jelena, razumijem te potpuno, i meni je dosta bitno da su naznačene mjere kalupa (pogotovo okruglih za torte) u receptu jer želim unaprijed znati kakvu veličinu tj. visinu kolača očekivati, ne želim se neugodno iznenaditi :)
    Ana, tako je, griljaž će joj odrediti okus i super se slaže s ovom laganoj, pomalo neutralnom kremom, a zaboravila sam u postu ispričati što sam jednom slučajno učinila dok sam radila Havanu:razgovarala na telefon i paralelno kuhala kremu pa zabunom isipala cijelu jednu bočicu arome vanilije u kremu...i ta mi je krema Havane bila naukusnija do tad. Bolje mi je kad se vanilijom naglasi ova mliječna krema, tako da slobodno dodajte i više nego što piše u receptu ;)

    OdgovoriIzbriši
  11. Fotke su apsolutno predivne i cela mi tortica izgleda tako vazdusasto i nezno... nisam dosad imala prilike da je probam, ali cu ovaj receptic svakako zabeleziti. I mi ovih dana uzivomo isto u lepom vremenu, cini mi se da smo konacno ispratili zimu...;))

    OdgovoriIzbriši
  12. obožavam havanu.. znam da će zvučati kao da se razbacujem pozitivnim kritikama, ali ovo mi je definitivno omiljena torta.. draža od cheesecakea.. ok, ajde, rame uz rame su si.. :D Ali ova krema.. je jednostavno božanstvena.. lješnjak joj daje također "ono nešto" ali krema je jednostavno najbolji dio ove torte.. već sam rekla mami da ću si napraviti tortu od same kreme.. :D

    OdgovoriIzbriši
  13. ajme ovo predivno izgleda, nisam nikad probala ali moram pod hitno hehe :)

    OdgovoriIzbriši
  14. I ja jako volim Havanu. I grad i tortu... e da mi je ponovno otići na Kubu. Super izgleda tortica.

    OdgovoriIzbriši
  15. Vidim da nas je mnogo koji volimo ovu tortu! Kako i ne bi, kad je zavodljiva i lagana istovremeno :)
    vera, mignonne, hvala vam, tako je, izgleda da smo napokon ispratili zimu, jupi :)
    Pamela, hehee, fino kremu u čašicu pa gore posipaš lješnjake ;)
    majo, ako nisi probala, preporučam :)
    kranjica, eh, da je i meni otići na Kubu, makar samo jednom... san snova :)

    OdgovoriIzbriši
  16. Predivna ti je draga,ja je odavno zelim napraviti pa nikako.

    OdgovoriIzbriši
  17. samo gledam tvoje slike i već se debljam.... kako ovo moćno izgleda!? iako nisam neki pretjerani sladokusac, ali ova krema bi mogla biti po mom guštu! Mogla bih pokušati napraviti ovu bombu!.... ili, još bolje, mogla bih mami proslijediti recept ;)

    Super mi je tvoj blog... iako ga prvi put komentiram, pratim te redovito.

    OdgovoriIzbriši
  18. hvala ti tina, drago mi je da pratiš blog i hvala što si ostavila komentar
    jes, ovo je bomba i ja vjerujem da bi ti se mogla svidjeti :)

    OdgovoriIzbriši
  19. ova torta je obiljezila moje dijetinjstvo i definitivno je br. 1 u mome zivotu. Nema bolje od Havane :-)

    OdgovoriIzbriši
  20. Hvala Sanjo :) drago mi je da te lijepa sjećanja vežu uz ovu tortu

    OdgovoriIzbriši
  21. Torta ti je predivna ! Odlično si je napravila i dobra mi je ova ideja sa zamrzavanjem, sa ovom tortom se to sigurno može. Ja Havanu do sada nisam radila iako sam skoro od svakoga tko je isprobao čula da mu je odlična. Prihvaćam tvoju verziju sa manje šećera i dodatkom vanilije.
    Slažem se, za sreću je tako malo potrebno, samo trebamo toga biti svjesni :)

    OdgovoriIzbriši
  22. Draga Branka, potpuno se razumijemo :)

    OdgovoriIzbriši
  23. ovaj recept je savršen...najbolju havanu jedem u Travniku ,,,slastičarnica Saher...mada nemaju ovako kvalitetne sastojke i imaju tvrdu biskvitnu podlogu.Međukore su im isto savršene, tko bude u prilici neka proba

    OdgovoriIzbriši
  24. i još nešto ...to je torta koja se jede poluzamrznuta

    OdgovoriIzbriši
  25. Draga Bina, hvala na komentaru i preporuci! Još nisam probala ovu tortu ni u jednoj slastičarni, nisam baš nailazila tu kod nas u Zagrebu na nju, ali svakako bih rado probala!

    OdgovoriIzbriši