Italija dio drugi: beze kolačići


U Italiji sam primjetila jako puno beze kolačića po slastičarnicama, u raznim kombinacijama i veličinama, ili kako ih mi zovemo - puslice. Jako volim puslice i mogla bih ih jesti bez ičega. Ovu verziju sam prvi put vidjela i probala na zabavi kod naših domaćina: po dvije veelike puslice spajaju se tučenim slatkim vrhnjem. Dovoljno jednostavno i jako fino!
Postoji nekoliko načina izrade beze kora tj. šauma od bjelanjaka, a ovaj put radila sam ih na talijanski način: sa šećernim sirupom. Takav je šaum izuzetno postojan i može se koristiti i kao krema, bez daljnje termičke obrade. Nije tako kompliciran za izradu, a ukoliko nemate termometar ili jednostavno želite kraće vrijeme pripreme, napravite beze onako kako ga inače radite i osušite u ovom obliku velikih puslica. Spojene su slatkim vrhnjem koje sam istukla sa malo šećera i vanilije, a pošto je beze sam po sebi poprilično sladak, posipala sam ga gorkim kakao prahom.


  • 5 bjelanjaka
  • prstohvat soli
  • 200 g šećera
  • 200 ml hladne vode
Još je potrebno:
  • 500 ml slatkog vrhnja za šlag
  • 1 žlica arome vanilije
  • 3 žlice šećera
Šećer i vodu pomiješajte u lončiću i zavrijte. Kad provrije, kuhajte dok ne dosegne temperaturu od 121 C. Vatra neka bude slaba do umjerena. 
Za to vrijeme, bjelanjke izmiksajte s prstohvatom soli, ne prečvrsto. Kad je sirup dosegnuo odgovarajuću temperaturu, u laganom mlazu ga ulijevajte u bjelanjke, pritom cijelo vrijeme miksajući. Nastavite miksati smjesu dok se ne ohladi do sobne temperature (trebat će vam 15-20 min, stoga je za ovo najbolje koristiti samostojeći mikser). Dobit ćete čvrst, gladak i sjajan šaum. Premjestite ga u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istisnite velike puslice (ne previsoke, jer vam se iznutra neće dobro posušiti i bit će nezgrapne, idite više u širinu) na pleh obložen pek papirom. Sušite oko 4 sata na 120 C (savjetujem da uključite ventilatorsku opciju na pećnici, ukoliko imate, brže i bolje će se posušiti).
Puslice možete napraviti i nekoliko dana unaprijed pa čuvati u vrećici na sobnoj temperaturi i filati po potrebi.
Na dan posluživanja, slatko vrhnje izmiksajte sa šećerom i vanilijom. Ovime spajajte po dvije puslice. Prije posluživanja, možete ih posipati gorkim kakao prahom.

8 komentari:

  1. Prekrasni su, Tamara! I ovaj cvjetni oval, bas preslatko sve zajedno :)

    OdgovoriIzbriši
  2. Obožavam puslice,a ove izgledaju savšeno.Morat ću isprobati ovaj recept :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Moras se zaljubiti na prvi pogled u ove kolacice!:))))

    OdgovoriIzbriši
  4. Izgledaju preslatko! Jedva čekam isprobati recept :)

    OdgovoriIzbriši
  5. Kako lepo izgledaju na tom cvetnom tanjiricu! Predivno!

    OdgovoriIzbriši
  6. drago mi je što vam se svđaju!
    eto ideje od talijana kako još iskoristiti puslice :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Tako sam i ja primjetila velike i male puslice u obaveznoj ponudi slastica u Španjolskoj, koliko me te nisu baš privukle ove tvoje su me osvojile na prvi pogled, jednostavno su prekrasne !

    OdgovoriIzbriši