Krempite


Krempite su jedan od onih klasika koje malo tko ne voli i za koje malo tko nema svoj recept u koji se kune. E pa, ovo je moj :)

S dolaskom proljeća i toplijih dana nekako automatski prelazim na kremaste kolače.
Postoji nekoliko detalja zbog kojih su dobre krempite dobre, a to je da krempite (ili kremšnite) moraju biti pjenaste. Kada vidim kolač s čvrstom, pudingastom kremom, za mene to nije krempita. Dakle, kremasto i pjenasto. Neki recepti koriste prašak za puding od vanilije kako bi dobili žutu boju kreme i pojačali okus vanilije. I sama koristim puding u nekim kremama, ali po meni to u krempitama zaista nije potrebno. To je kolač u kojemu se držim klasike, jer inače to nije krempita :) Još je bolje, naravno, ako za kremu imate domaća jaja.
Kako dobiti pjenastu kremu? Važno je bjelanjke izmiksati u čvrrrsti snijeg, koji se pri dodavanju u vruću smjesu neće razvodniti/rastopiti. Upravo zato dio šećera iz kreme za ovaj kolač umiksam u bjelanjke i dobijem čvrstu pjenu, tj. šaum. Također, kod ovakvih krema potrebno je pažljivo kuhati žumanjke u mlijeku, kako se jaja ne bi skuhala, tj. koagulirala, jer će vam se to osjetiti u kremi, a i nastat će grudice. Zato im je dobro dodati malo kipućeg mlijeka prije nego ih umiješate u vrelo mlijeko. Kuhana krema vruća se prelijeva po lisnatom tijestu. Šlag nije obavezan, no ja stavim tanki sloj. Ima raznih recepata za krempite, u nekima se stavljaju keksi kao podloga umjesto lisnatog tijesta. Ja ih i dalje radim klasične, s lisnatim, s tim da kupim već razvaljano lisnato (ispikajte ga prije pečenja). Savjetujem da gornju koru nakon pečenja narežete na kocke željene veličine i poslažete ih po kolaču, jer će vam inače biti malo nezgodno narezati ih uredno ukoliko stavite cijelo pečeno lisnato (u komadu) na kolač.
Ovo je recept s kojim nećete pogriješiti i dobit ćete savršene krempite ;)




  • 2 pakiranja razvaljanog lisnatog tijesta
  • 1,5 l mlijeka
  • 300 g šećera
  • 2 Dolcela vanilin šećera
  • 200 g Dolcela gustina + 2 žlice glatkog brašna
  • 7 jaja
  • 200 ml slatkog vrhnja za šlag
  • šećer u prahu za posipanje

Oba komada lisnatog tijesta stavite na obrnuti veliki pleh za pečenje, ispikajte vilicom i pecite na 200 C 15-ak minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Donju koru stavite u dublji pleh dimenzija 20 x 30 cm. Gornju koru, nakon što je pečena, narežite na kocke.
Bjelanjke izmiksajte u snijeg pa umiksajte polovicu šećera kako biste dobili čvrsti šaum. Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 300 ml. Ostatak mlijeka zakuhajte. Jaja pjenasto izmiksajte sa polovicom od ukupne količine šećera i vanilin šećerom. Dodajte 300 ml mlijeka, brašno i gustin. Zatim dodajte malo kipućeg mlijeka pa cijelu smjesu u laganom mlazu ulijevajte u vruće mlijeko, miješajući pjenjačom.  Kad se krema zgusne, maknite ju sa štednjaka i u vruće kuhačom ili pjenjačom umiješajte šaum od bjelanjaka. 
Vruću kremu izlijte u pleh po donjoj kori od lisnatog tijesta. Pustite da se ohladi pa premažite šlagom od izmiksanog vrhnja za šlag. Po vrhu poslažite kocke od narezane gornje kore lisnatog tijesta. Posipajte šećerom u prahu i ohladite kolač preko noći. Sutradan narežite na kocke i poslužite.

0 komentari:

Objavi komentar