Savijača s višnjama / Sour cherry strudel

Please scroll down for English




Od svih savijača, ova mi je bila i ostala broj 1.
Jednom mi je D. rekao da mu je ovo najbolji kolač kojeg sam ikad napravila (a ja se hvatam u koštac s kojekakvim kompliciranim kremastim kolačima). On stvarno obožava savijaču iliti po našem štrudlu sa višnjama. A ni ja sama nisam drukčija, kao ni ostatak familije. Ako postoji jedna slastica za koju smo uvijek raspoloženi, onda je to ova. Jednostavno ima nešto tako zavodljivo, slatko, sočno i ukusno u savijači s višnjama. Još ako su višnje svježe...No, sad im nije sezona, ali to nas svejedno ne sprječava da u bilo koje doba godine uživamo u ovoj štrudli. Pisala sam post za Honest Cooking, tako da je engleska verzija malo dulja, htjela sam ih upoznati sa umijećem rađenja naše štrudle i njezinom poviješću. Recept je objavljen prošlu subotu u V magazinu pa ako ste ga kojim slučajem propustili, evo ga sada i na blogu.
Recept sam dobila od mame i uvijek radim štrudlu od višanja na ovaj način. U punjenju se ne koriste krušne mrvice, kao što to često biva, koje bi upile višak tekućine, već puding od vanilije koji joj daje onu točku na i, predivan okus. Ovakve štrudle radim sa kupovnim korama...Jednostavno nemam volju učiti raditi domaće kore. Čak sam dva puta gledala postupak od žene koja ih odlično radi, jednom sam nešto i sama probala...ali jednostavno se te kore i ja ne volimo. Nije da mi samo ne ide, već nemam ni želju...nema kemije među nama :) Sasvim se dobro snalazim i s kupovnima. Zapravo na tržnici ima jedno mjesto gdje prodaju (kao) domaće kore za savijače. Ne izgledaju one meni poput domaćih kora kakve sam vidjela da se prave i nisu im niti sluga, ali su ipak podatnije, mekše i ukusnije od kupovnih zamrznutih. Također, jednom sam negdje na Coolinarici pokupila savjet kako je dobro vruću, pečenu savijaču politi toplim mlijekom-na taj način su kore mekše.

                                                                      Savijača s višnjama
  • 9 kora za savijače
  • 900 g višanja (zamrznutih ili svježih, bez koštica)
  • 150 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 pudinga od vanilije
  • po želji šećer u prahu za posluživanje
  • ulje ili maslac za premazivanje kora
  • mlijeko za preljev
1. Listove rasporedite u grupe po tri lista pa slažite jedan na drugi-između ih premažite uljem ili maslacem. Na treći list rasporedite po nekoliko žlica nadjeva od višanja. 
2. Za nadjev izmješajte višnje (ako koristite zamrznute, odmrznite ih i ocijedite od soka, malo tekućine koju su pustile možete i ostaviti), pomiješajte sa šećerima i pudingom. Zarolajte savijače, počevši od rubova koje ćete saviti prema unutra i time ih zatvoriti, kako nadjev ne bi curio tijekom pečenja. Dobit ćete, dakle, 3 savijače.
3. Pećnicu ugrijte na 180 Celsiusa. Veliki pleh za pečenje obložite pek papirom. Poslažite savijače, premažite ih maslacem ili uljem odozgo te pecite 40-ak minuta.
4. Ako želite mekše kore, vruće pečene savijače premažite s amlo ugrijanog mlijeka i pustite da se ohlade.
5. Prije posluživanja posipajte šećerom u prahu. Možete poslužiti i uza sladoled od vanilije.

                                                                        Sour cherry strudel


Strudel is a type of layered phyllo pastry with sweet filling inside. It is a traditional pastry in the whole area formerly belonging to the Austro-Hungarian empire. In Croatia we like our strudel very much and make it often. In Croatian it is called strudla or savijaca. Don't mistake this for walnut or poppy seed strudel (roll), which is made with a different type of yeast bread-like dough. There are two delicious components that constitute this traditional sweet treat and that I would like to write about: phyllo dough and the filling.

Although I'm giving you the recipe which uses store bought dough, I would like to mention that home made strudel dough is a labor of love, a paper-thin creation that provides an elegant, multilayered crispness. The art of making this dough goes a long way back into the history of traditional households. The dough needs to be very elastic and is worked vigorously, rested, and then rolled out and stretched by hand very thinly. Purists say it should be so thin that a newspaper can be read through it-I actually saw a woman making such thin phyllo dough once. First thing you need is an old country, reliable recipe and patience. In traditional households, women made this strudel all the time. Sometimes several women worked on the dough: the ladies placed white tablecloths on tables and dusted the cloths with flour. First, the dough was kneaded until the air pockets were real small (if they're large, the dough will tear). A piece of dough was placed on top and the gentle stretching began. When the dough reached the end of the tables, they had to let it dry out a little or else the filling would poke holes in it. I watched this dough being made once and even tried making it, but gave up (yes, after only one attempt).  I honestly believe once you master it (a few trial and error experiences are inevitable) it is not such a difficult mission, but I somehow gave up and developed a habit of making this strudel with store bought dough. Such is the dough in this recipe. I once read that brushing hot, baked strudel with warm milk makes the store bought dough juicier, a bit softer and more homemade-like. Click this link if you'd like to see the real, traditional way of making phyllo dough.
The second thing I would like to write about is the filling. Most common fillings are grated apples with cinnamon and raisins or cottage cheese with sour cream and raisins. However, sour cherries are also often used and they are my absolute favorite and number one.
I make this studel both with fresh and frozen ones. This was one of the first sweets I learned to make.  I got the recipe from my mom and have been using it ever since. It uses vanilla pudding powder for the filling, it absorbs cherry juice and gives it beautiful flavor. Usually, bread crumbs are used, but we definitely like it better with vanilla pudding.
  • 9 sheets of phyllo dough
  • 900 g sour cherries (fresh or frozen, pitted)
  • 150 g sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 packets vanilla pudding powder (each packet is 1.4 oz- 40 g)
  • some powdered sugar for dusting
  • some oil or butter for the dough
  • some milk
1. Take 3 sheets of phyllo dough and brush each sheet with oil or butter. Stack 3 sheets on top of each other and arrange sour cherry filling on top of the third sheet. Roll the dough-you will get 3 rolls and then brush the top with more oil or melted butter. For the filling, combine cherries (if frozen, thaw them and drain the juice) with sugar, vanilla and pudding.
2. Preheat oven to 180 Celsius. Line baking sheet with parchment paper. Put strudel on it and bake for about 40 minutes. While hot, brush them with some warm milk, this way the crust will be softer.
3. Let cool and sprinkle with some powdered sugar before serving. You can serve with with some vanilla ice cream.

22 komentari:

  1. Prekrasna savijača, ajme kako me mami! :) I ja nikako ne volim praviti kore, najviše zbog nepostojanja velikog stola za razvijanje u mom stanu, ali priznajem, bude mi i mrsko ;) Jako mi je zanimljiva kombinacija pudinga od vanilije umjesto mrvica, mora biti mmmmh!!! Tamara, hvala na divnom receptu koji obavezno moram isprobati!

    OdgovoriIzbriši
  2. Ma dobre su i kupovne kore, ako se iskoriste na pravi nacin. Divna pita, sezona se blizi, pa eto ideje za iskoristiti visnje!

    OdgovoriIzbriši
  3. Joj kako mi se sad prijela ova pita... Obožavam je a davno je nisam jela... ovo sa pudingom mi se baš dopada i probaću...

    OdgovoriIzbriši
  4. Draga moja Tammy... imaš nagradicu kod mene..
    http://ketymartiniskuhacha.blogspot.com/
    Kiss :-*

    OdgovoriIzbriši
  5. I've never had this but it looks delicious! I am only familiar with apple strudel ;).

    OdgovoriIzbriši
  6. Hvala, cure, tko nije probao na ovaj način umjesti krušnih mrvica-toplo preporučam :)
    Kety, thanks na nagradici
    Cooking Gallery, if you like apple strudel, you will love this one even more! :)

    OdgovoriIzbriši
  7. Znači puding u prahu umesto prezle. Interesantno.
    Tamara, mislim da ti se post nije pojavio jer si ga verovatno objavila pre problema sa blogerom, pa je ostao u radnoj verziji da se ponovo izda, a sada bloger misli da je on već objavljen pa ga nema na listi. Meni se to desilo sa tvojom basom koju sam ponovo izdala ali se nije pojavila sa strane.

    OdgovoriIzbriši
  8. Jelena, thanks, ma može biti, evo već dva dana se baćkam s tim postom i čekam reko možda se prikaže, ali ništa :) Nema veze, što je tu je :)

    OdgovoriIzbriši
  9. Tamara, štrudla je stvarno prekrasna!!
    Ja je većinom radim s domaćim korama (zaista nije teško, ali treba malo dulje vremena), a kada sam u žurbi, koristim i kupovne kore :)
    Ne radim je s krušnim mrvicama već od svježih višanja sakupim sok koji su pustile tijekom čišćenja špica i ukuham ih s gustinom, pomiješam s svježim višnjama i time premažem štrudlu. Nešto slično vašoj :)
    Fantazija, i recept i slike :)

    OdgovoriIzbriši
  10. Ova štrudlica mi je promakla. Izvrsno izgleda, sad će svježe višnje uskoro, a ovo s pudingom nije loša ideja.

    OdgovoriIzbriši
  11. Hvala vam, Dunja, vjerujem da će ti se svidjeti na ovaj način :)
    Majo, slično ja radim za punjenje za fornette ili neke forme koje pravim od lisnatog tijesta. Za ovu štrudlu je dovoljno samo prah pudinga pomiješati s višnjama, ne treba se ukuhavati.

    OdgovoriIzbriši
  12. Bilježim se u klub obožavatelja ove štrudle sa mojim omiljenim višnjama :)
    Nisam do sada vidjela ovu varijantu sa pudingom. Bilježim i isprobavam. Prekrasno ti izgleda !

    OdgovoriIzbriši
  13. Baš mi je drago što ti se dopada!

    OdgovoriIzbriši
  14. I moj dečko najviše voli štrudle, od jabuka mu je naravno najdraža. Ja ih rijetko radim, a krivac za to je moja pećnica. Naime ona je dosta čudnjikava i peče samo s donje strane. Dok kod većine stvari to još i prolazi kod štrudle mi to nikako nije dobro. Gornja kora se samo jako isuši i ostane bijela, pa samim time i ružna.
    Razumijem i tvoj stav s razvlačenjem kora. Ja imam volju za to ali očito nemam "ruku". Kad sam ljeti na moru kod staraca uvijek s mamom razvlačim kore. Tada nam ispadnu jako dobro, ali kad to pokušam sama rezultat je poražavajući. :)

    Tvoja štrudla izgleda savršeno i ovakav kolač ni ja nikad ne bi odbila. :)

    Što se tiče feeda i nepojavljivanja novog posta na listama to blogger ponekad zeza. U takvim situacijama promijenim sat objave (samo za par minuta) i ponovno ga objavim. Tada obično sve bude OK. Ne znam zašto se to događa, mislim da je neki bug u pitanju. :)

    OdgovoriIzbriši
  15. Ako imaš živaca, možeš vježbati kore pa možda krene... Ja nemam :D
    Drago mi je što ti se ova verzija sviđa!
    Ma neki bug je sto posto da, ma odustala sam od mijenjanja vremena, prtljala sam sat vremena i ništa, sad je ovdje i ok je :))

    OdgovoriIzbriši
  16. jao i meni je ova strudla br.1!! ustvari to je strudla mog djetinjstva i zato je toliko posebna!

    OdgovoriIzbriši
  17. Tamara, sjećam se ove štrudlice sa Coolinarike, ako se ne varam. :)) Znaš što, ja sam zavoljela prošle godine kupovne kore i štrudle koje radi mama mog dečka, i isto ih napravi sa kupovnim korama. Kod ni jedne domaće kore nećeš dobiti takvu finu hrskavost, a meni se zaista sviđa taj spoj, fino sočno uznutra, a izvana hrskavo. :) Naravno, odličan je savjet ovo s mlijekomm i njega ću isto primijeniti. :)

    OdgovoriIzbriši
  18. Često ljudima zna ne odgovarati ta hrskavost, ja ju nekako nit volim nit ne volim, između. I baš mi je drago čuti što ti se sviđa ova brza varijanta s kupovnim korama :))) Hvala ti, Nevenić!

    OdgovoriIzbriši
  19. Ovo mi je do sada najbolja štrudla od višanja. Volim, odnosno obožavam ih jesti ali mi uvijek nadjev zna iscuriti ali ovdje nije otišlo niti kapi. :-)

    OdgovoriIzbriši